Il contient deux fois moins de calcium que le lait, mais il s’agit d’un calcium bio-disponible, c’est-à-dire mieux absorbé par l’organisme. Le chou chinois renferme, en outre, des vitamines A (santé des yeux), C et K (qui avec le calcium permet de soutenir la santé des os), ainsi que d'autres minéraux tels que le potassium, le fer (lutte contre l’anémie) et le manganèse.

Le chou chinois, comme tous les choux, renferme des glucosinolates et des antioxydants, qui jouent un rôle dans la prévention des tumeurs et de certains cancers (poumon, rein, vessie, prostate, sein, ovaire, pancréas, système gastro-intestinal). L’association de ces antioxydants avec le calcium et le potassium, a une action protectrice contre les maladies cardiovasculaires. Le potassium joue également un rôle dans la régulation de la glycémie et soutient le fonctionnement du cerveau.

Coupé et blanchi deux minutes, il supporte très bien la congélation.

Un rien suffit à l’agrémenter et à préparer une salade crue ou juste blanchie et servie encore tiède : graines de tournesol grillé, de sésame, des noix. Il constitue alors un bon plat dans un régime végétarien.