La patate douce contient plus de potassium que la banane. Antioxydante, riche en vitamines et minéraux, elle mérite sa place à notre table. Bien que plus calorique que la plupart des légumes ; elle est comparable aux fèves et au maïs ; et en compte la moitié moins que l'avocat. Elle peut d’ailleurs tout à fait s'inscrire dans le cadre d'un régime… Pour préparer des desserts sans sucre !

Grâce aux composés phénoliques et aux anthocyanines la patate douce pourrait aider à lutter contre le « mauvais » cholestérol, le diabète et certains cancers. Elle influerait également sur le bon fonctionnement du foie.

Les carotenoïdes, qui lui donnent sa couleur orangée, permettent de lutter contre les radicaux libres.

La patate douce est une excellente source de vitamine A (santé des yeux), de potassium (tension artérielle) de vitamine B6, de cuivre, de manganèse, une bonne source de vitamine B2, vitamine B5 et vitamine C et magnésium.

Elle se prépare exactement comme la pomme de terre.

Elle est plus fragile que la pomme de terre et ne se conserve pas plus de 7 à 10 jours dans un endroit frais, sombre et aéré. Elle germe et fermente au-dessus de 16°, mais ne la mettez pas au frigo, le froid l’endommage. Une fois cuite, elle se conserve environ une semaine.

Fondant exotique (coco et cannelle)

800 g de patates douces

50 g de cassonade, miel, sirop d'agave...

3 œufs entiers

80 g d'huile de coco (à défaut de beurre ou tout autre corps gras)

80 g de noix de coco râpée,

1 cuillère à café de cannelle en poudre

Rhum (optionnel)

une pincée de sel fin

1 cuillère à soupe rase de farine.

1- Éplucher les patates, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ.

2 - Réduire en purée

3 Préchauffer le four à 180 degrés sur thermostat 6.

4 - Incorporer le corps gras, la farine, la pincée de sel, le sucre, la noix de coco râpée, la cannelle, le rhum, puis les œufs entiers un à un. Bien mélanger.

5-Verser la préparation dans le moule. Cuire le fondant à four moyen pendant 45 à 50 minutes environ.

6-Démouler tiède puis laisser refroidir. saupoudrer dessus de la noix de coco râpée, puis saupoudrer de cannelle.

Muffins

150 g de patate douce

100 g de farine

75 g de sucre

2 cuillères à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de miel liquide

12,5 cl de lait

45 ml d'huile (3 cuillères à soupe)

1 œuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à soupe de rhum

1 - Faire cuire les patates douces entières avec peau

2 - Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

3 - Éplucher et réduire en purée dans un saladier. Ajouter la farine, le sucre, la levure et le sel.

Mélanger.

4 - Dans un bol, battre l'œuf, ajouter le miel, le lait, la vanille, le rhum et l'huile.

5 - Incorporer le mélange liquide au mélange sec, à la spatule, sans trop mélanger.

6 - Beurrer les moules à muffins et les remplir aux 3/4.

7 - Enfourner 20 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Pancakes

150g de patate douce (soit une belle pomme de terre)

12cl de lait tiède (végétal si vous le souhaitez)

30g de farine (ou de poudre d'amande)

1/2 cuiller à café de levure chimique

1 œuf

1 cuillère à soupe de sucre (ou pas)

20g de beurre fondu pour la cuisson

1- Cuire la patate douce selon votre méthode préférée (pour obtenir un chair très sucrée: au four, ½ h avec la peau).

2 - tiédir le lait et ajouter à la purée

3 - Ajouter l'œuf, la farine, la levure, le sucre. Mixer ou bien mélanger pour avoir quelque chose d'homogène.

4 - Cuire dans une poêle avec de l'huile, 2 minutes de chaque côté.